6-килограммовое шоколадное яйцо на заказ.
Начинка в уругвайском пасхальном кренделе — целиком запеченные вареные куриные яйца.
2 фото автора.
Любовь Каринг-Мьюэнч.
До близкого знакомства с третьим миром, я представляла его застойно-консервативным, следующим старинным обычаям коренных жителей. Но оказалось, что в зависимости от страны, традиции на континенте Южной Америки разнятся, как день и ночь. В странах, где половина или большая часть населения индейцы и метисы, они совершенно иные, чем в самой европеизированной стране этого континента, Уругвае, где не осталось уже давно ни одного из живших прежде на восточном берегу Ла-Платы индейца. Однако и тут меня, настроившуюся увидеть празднование католической европейской Пасхи, ожидал подвох.
Сторонящаяся церкви уругвайская нация Пасху как праздник церковный почти единодушно игнорирует. Национальный состав страны: потомки испанцев, немцев, итальянцев, французов, но в отличие от живущих на Европейском континенте, ни домов своих на Пасху не приукрашивает, ни пасхальных ярмарок не утраивают. И, как и современные поколения американцев, утеряли уругвайцы традицию красить на Пасху яйца. В сегодняшнем предприимчивом Уругвае крашеные пасхальные яйца — это частный бизнес. Их можно заказать с доставкой на дом прямо с фермы. Прибудут по адресу: на специальных поддонах-подставках, завернутые в целлофан или упакованные в праздничные коробки. Однако разговляться предпочитают уругвайцы яйцами не куриными, а шоколадными.
Сладкий символ уругвайской Пасхи
В конце марта залы супермаркетов начинают заполняться несметным количеством сладких яиц всех мастей. Из года в год, с не надоедающим постоянством, они являются в Уругвае единственным напоминанием, что христианский мир планеты в это время празднует Пасху. Они и есть единственное подтверждение существования этого праздника у нации сладкоежек. А символ новой жизни и возрождения — шоколадное яйцо. Сосредоточившись на нем одном, довели уругвайские кондитеры технику изготовления пасхального яйца до удивительного совершенства, поражая полетом фантазии и изобретательностью. За две недели до Страстной недели в залах супермаркетов вырастают арки, увитые снизками из сотен шоколадных яиц. Полки наполняются яйцами: 15-граммовыми и стандартного куриного размера, 500-граммовыми в разноцветной фольге… Полые полуторакилограммовые «дизайнерские» яйца — те размером с приличную дыню. Яйца-тяжеловесы потянут на три-пять килограммов.
В корзинах десятки яиц не простых, а «золотых» — с начинкой. В нутре съедобных уругвайских «фаберже» сюрпризы. А панно шоколадной скорлупы расписано пейзажами цветущих лугов. Над ними порхают яркие бабочки и пташки из сахарной глазури. Букеты сладких роз покрывают шоколадные щеки увесистых яиц. По ним разлились озера с лебедями из застывшего сахара… У витрин кондитерских отделов приостанавливают шаг покупатели: за стеклом с бантом на макушке, перевязанное шоколадной тесьмой, полнотелое, шестикилограммовое яйцо из двухцветного шоколада.
Пасхальный бублик и кулич из шпината
Из очень тонкого слоеного теста выпекают на Пасху традиционное блюдо — уругвайский кулич «паскуалину» (Pascualina). Двухкилограммового «кулича» хватит накормить целую семью. Он до отказа заполнен шпинатом. И, как правило, покупной. Внутри сюрприз: запеченные целиком очищенные вареные яйца.
Вариантов начинок и рецептов теста — десятки. Традиционный и самый распространенный — сдобный пасхальный крендель — «роска де паскуа» (Rosca de Pascua). В нем целиком десяток или сваренных вкрутую и очищенных от скорлупы, или же крашеных яиц в скорлупе! В другие «куличи» запечены яйца шоколадные.
Есть и двухслойные с кремовой прослойкой. Эти украшены воздушным безе. А в крендель в форме гнезда или корзинки, укладывают на листья базилика вареные неочищенные яйца.
На десерт в обед подают в «Доминго де Паскуас» (Воскресение Христово), политый глазурью и украшенный вишнями или сухофруктами, шоколадный рулет-кольцо или кекс, или «роскон» — большой пасхальный бублик.
Пасхальная лотерея
Воистину впечатляет, выставляемое ежегодно на обозрение в залах супермаркетов, заветное 10-килограммовое яйцо полуметровой высоты. Но оно — всего лишь деревянный макет. На Пасху разыгрывается лотерея. Счастливчику достанется шоколадное яйцо-гигант.
Недаром уругвайцы говорят: «Будешь сиять, как Пасха». Очевидно это о том, кому улыбнется фортуна. Тому изготовят заветное десятикилограммовое яйцо из высококачественного швейцарского шоколада.
Шоколадная империя
На Пасху (Domingo de Pascuas) у уругвайцев принято дарить родственникам и детям шоколадные яйца. Ими обмениваются влюбленные. Отечественная фирма Plucky-Ricard — изготовитель половины всех яиц из шоколада (в том числе и для диабетиков), и процветающая уже более восьми десятилетий бразильская шоколадная фабрика Chocolates Garoto, снабжают на 70% шоколадными яйцами уругвайцев. Остальная «яичная продукция» — уругвайской фирмы Genovese (20%) и фирмы Haas. В последние 3 года количество проданных шоколадных яиц увеличилось в Уругвае вдвое. В итоге страна с населением 3 500 000 человек в 2010 году съела на Пасху 3 миллиона увесистых шоколадных яиц!
